1908年に、川田竜吉男爵が導入したことから「男爵いも」と呼ばれるようになり、1928年にはメークインとともに優良品種となりました。 日本のじゃがいもの代表品種で、現在ではじゃがいも生産高の約60％を占めます。 9月〜10月 5月上旬種いも植付け、9月〜10月（収穫、出荷） 男爵いも、北あかり、メークイン、レッドムーン、インカのめざめ、紅丸等があります。 主成分は炭水化物で、カロリーは他のいも類に比べてずっと少なく脂肪も少ないのが特徴です。又、フランス語で「大地のリンゴ」と言われるくらい、ビタミンCやB1、B6などが豊富です。 でんぷんを主体とした糖質の食品ですが100ｇ当たり約70キロカロリーとエネルギー量はご飯の半分です。 光に当たると光合成によって有毒物質が生成されるので、保存をする時は室内の明るい所は避け、光があたらない暗い場所におきましょう。 茹でたものを冷凍すると、中の水分が凍りスカスカになってしまうので、つぶして繊維をこわしてから保存すると良いでしょう。 でんぷんが多くて粉質なのが特徴で、ポテトサラダやコロッケなどにむいてます。 茹でる時は皮つきのまま湯に入れて茹であとで皮をむく方が、ホクホクとしてビタミンCno損失も少なくなります。